Brand New Coffee Life~

커피머신관리 과정 레벨 1, 2, 3 나 속성단기완성반을 수료하면 별도의 과정인 Over all 및 세관 작업 과정을 들을 수 있게 된다. 내친김에 커피머신관리를 완성하고자 토요일과 일요일에 이어지는 이틀간의 Over all 및 세관 작업 과정을 신청하여 교육을 받았다. Over all 및 세관 교육과정은 자신의 머신이 있으면 직접 가져와서 점검을 할 수 있어 청담동 슈퍼스타 떡볶이에서 잠자고 있던 라 마르조꼬 리네아 3그룹 머신을 들고 왔다. 1년 동안 사용하고 1년은 사용하지 않고 있어서 올 3월에 다른 장소에서 Nook의 두번째 오픈을 위해서 세관 작업 및 점검이 필요 했다. 친구녀석이 보일러에 물도 빼지 않고 관리를 잘한 덕분에 외관 부터가 신품처럼 깨끗했다. 내부를 봐도 깨끗하게 잘 관리된 머신..

이 글을 쓰는 시점에서는 이미 수료를 했지만 커피머신관리 단기속성완성 과정을 듣는 동안 시간이 더 빨리 지난 것 같았다. 단기속성완성 5~6일차는 커피머신관리 레벨3 과정에 해당하며 주요 커리큘럼은 매장에서 발생 가능한 고장상황 및 대처능력, 다양한 종류의 그라인더와 머신 분해와 조립, 가동 등으로 이루어져 있다. 지금까지와 교육과 마찮가지로 이론 시간에는 부품별 원리와 구조를 이해하는 시간으로 진행 되었다. 유량계는 커피추출량을 조절해주는 부품으로, 물의 흐름을 감지하여 조절하는 역할을 한다. 유량계도 직접 분해하여 내부 구조를 이해 했다. 유랑계 내부의 임펠라가 회전하면서 자력을 발생하게 되고 발생된 자력은 상부의 픽업 코일에 인지되고 전자력의 강도에 따라 물흐름의 양을 조절한다. 이것은 임펠라가 과..

카페에 있는 에스프레소 머신을 직접 고치고 싶다기 보다 정확하고 안정적인 추출을 위해 카페를 운영하면서 관리를 더 잘하기 위해 시작한 커피머신관리교육을 지난 주말부터 받고 있었다. 시간이 없어서 일주일 동안 진행 되는 속성완성반을 들었는데 3~4일차에는 커피머신관리 교육과정의 레벨2에 해당된다. 레벨2에서는 머신 부품별 작동 원리를 배우고, 머신의 매커니즘을 직접 분해 조립하여 작동하여 이해하게 된다. 주말 내내 연강이어서 피곤했지만 커피머신교육을 받으러 가는 발걸음을 가벼웠고 마치 PC를 처음 조립 했을때처럼 설레이기까지 했다. 조립을 마치고 전원을 켤때의 그 설레임이란~ ㅋㅋ 이론 시간에 부품별 작동 원래를 배우는데 단순히 이론만 하는 것이 아니라 각 부품별로 직접 분해 하고 구조를 이해하면서 배우게..

2014년 3월 초 카페 창업을 계획하고 커피머신의 매커니즘 이해와 관리를 위해서 '커피머신 마스터(최범수 저, 서울꼬뮨, 2013)' 책을 구입하려고 하다가 좀 더 체계적이고 깊이 있는 정보를 얻고자 학원을 다니기로 했다. 국내에서 커피머신에 대한 체계적인 교육을 하는 곳은 별로 없는데 카페에서 일할 때 장비 관리를 위해서 사봤던 '에스프레소 머신과 그라인더의 모든 것'의 저자인 최범수 원장님이 강의 하시는 용산에 있는 한국커피머신교육학원을 등록 했다.(한국커피머신교육학원 http://cafe.naver.com/neoplanning, Tel: 02-3446-3359) 한국커피교육학원에서는 커피머신관리 과정으로 Level1부터 Level3까지의 커리큘럼을 가지고 있는데 일주일 단기속성과정은 레벨1~레벨3..

짜장밥은 2013년 8월 한달간 유럽 로스팅 자격증 (SCAE Roasting) 획득을 위해 열심히 했다. 원래는 유럽 로스팅 레벨1 정도에 만족 하려고 했는데 나중에 욕심이 나서 따려고 할 때 따로 시간이 내기 힘들 것 같아서 레벨2도 공부하게 되었다. 유럽 로스팅 레벨1이 좀더 실용적이고 실무에 필요 한 내용과 커리큘럼이라면 유럽 로스팅 레벨2는 실용적인 내용 보다는 로스팅의 물리적, 화학적 반응과 중소형 로스팅 설계와 디자인 등의 내용을 포함 하고 있어 특별하게 로스팅에 대한 공부에 욕심이 있는 것이 아니라면 꼭 필요하다는 생각은 들지 않는다. 유럽 로스팅 레벨2가 2012년 가을에 시작되고 앞서 언급한 내용처럼 조금은 실용적이지 못해서 그런지 레벨1에 비해 보유자의 수가 적다. 공부와 자격증에 대..

2013년 8월에는 무더위에도 을지로 아시아스페셜티커피감정사학원에서 로스팅 레벨1 수업과 실습으로 불태웠다. 새하얗게~ ^^; 유럽 로스팅 레벨1에서는 아래와 같이 6가지 패턴을 실습하고 시험 보는데 홀빈과 그라운드의 색상을 색도계를 통해 맞춰야 합격 할 수 있다. 유럽 로스팅 레벨1은 6가지 패턴을 이해하고 직접 실습하면서 나중에 시험을 보게 된다. 자신의 눈을 #55패드에 익숙하게 훈련하면서 각 패턴별로 시간과 화력을 조절하여 로스팅을 해야 한다. 2개의 로스터기에서 나온 각 각의 로스팅 된 원두는 얼핏 보기에는 색깔이 같아 보인다. 로스팅 된 원두는 Javalytics 기계를 통해 정확한 색을 측정하는데 홀빈과 그라운드 된 빈을 측정하게 된다. 이때 측정한 것은 light 로스팅~ 그라운드 색이 8..

2013년 8월 첫째주 주말 유럽 로스팅 레벨 1 첫수업이 있었다. 한반에 4명이 정원인 로스팅 반은 일찌감치 마감이 되어 지방에서 오신 분도 있었다. 설레이는 마음으로 시작한 로스팅의 첫수업에 받은 학원 교재에는 로스팅에 대한 내용과 연계 된 커피에 관련 된 내용도 포함 되어 있었다. 역시 로스팅은 커핑과 연계되어 중요한 듯~ 장시간의 이론 수업에서 로스팅 머신, 열전달 방식, 물리적/화학적 반응 등 로스팅에 대한 전반적인 내용으로 수업을 받았다. 이론 수업이 끝나고 이어진 커핑 수업~ 유럽 로스팅 레벨1에는 커핑 시험도 포함 되어 있는데 유럽스페셜티커피협회(SCAE)에서 지정한 6가지 패턴으로 로스팅된 Fast, Slow, Dark, light, under, baked 에 대한 커핑과 시험이 진행 된..

로스팅 공부를 해야 겠다는 생각은 이미 1년 전부터 가지고 있었다. 하지만, 집에서 가까운 곳에서 유럽 로스팅 자격증 학원이 한동안 개강이 없었고 로스팅을 위해서는 커핑이 더 중요하다는 말에 커피감정사인 Q-grader를 먼저 공부하고 자격증을 따게 되었다. 그 이후에 로스팅은 카페 창업하고 자리잡는 1년 동안은 로스팅할 여력이 안될 것 같아서 창업 후에나 공부하려고 했는데 어깨부상으로 시간적인 여유가 생기고 가을에 커피농장 여행 할 때 좀더 많은 지식을 담고 있어야 할 것 같아서 학원을 알아보게 되었다. 을지로에 있는 아시아스페셜티커피감정사 학원은 최근까지 공부한 안양스페셜티커피학원의 Q-grader 과정의 본원으로 미국 및 유럽 커피 자격증 공부를 체계적인 교육시스템, 좋은 시설과 쾌적한 환경을 갖춰..

지난 1월부터 시작 되었던 커피 감정사 큐/알그레이더 통합 과정이 오늘로써 좋은 결실을 맺었다. 이번 알그레이더 자격 시험 때문에 카페에서 일하고 밤 늦게 커핑을 하느라 힘들었지만 로부스타에 대한 재발견과 정말 맛있는 로부스타를 맛보게 되어 행복했다. 알그레이더 시험은 5대륙 6개 커피를 커핑을 하는 데 아라비카에 비해 더욱 다른 특징을 발견 할 수 있었고, 시험도 까다워졌지만 짧은 기간 동안 일취월장 성장하여 큐 그레이더 시험 때보다 쉽게 시험을 치를 수 있었다. 큐그레이더 때와 마찮가지로 알 그레이더 시험 감독관인 스티븐 길 대표님에게 시험을 보고 자격을 인증을 받았다. 중요한 것은 자격증 한 장의 가치보다 더욱 커피에 대해서 알게 되고 좋은 사람과 함께 였다는 것이 좋았다. 특히 너무 맛있는 로부스..

이번주는 스페셜티급 로부스타를 감정하는 알그레이더 시험이 월요일부터 수요일까지 진행 중에 있다. 알그레이더 시험을 통해 정말 맛있는 로부스타도 맛보게 되고 커피에 대해서 더 알게 되는 것 같아서 기쁘긴 한데 역시 시험이라서 힘들긴 힘들다. 쾡하니 좀비모드... ㅡ,.ㅡ; 낼 셤도 있고 일찍 자야 되는데 피곤한데 잠도 안오고.... ㅠㅠ 셤 볼때 사진을 찍을 수 없어서 트라이앵글레이션 수업 중에 찍은 사진~ ^^; 큐그레이더와 마찮가지로 3개의 커피 중 다른 커피 1개를 찾는 시험이다. 6개씩 5회에 걸쳐 시험이 진행 된다. 시험을 볼 때는 완전 암실처럼 어둡게 하여 시각을 최소화 하여 후각과 미각에 의존하여 답을 맞춰야 한다. 몇 몇 과목에서 있어서 맛의 차이는 있지만 시험 과목은 거의 비슷해서 그런지 ..