Brand New Coffee Life~

도이창 커피농장에 지내는 동안 가까운 거리에 있는 또 다른 도이창 커피 농장인 Doi Chaang 커피농장에 다녀 왔다. 도이창에서도 가장 큰 규모의 커피농장인 Doi Chaang 커피 농장은 외부 커피 전문 기관에 도이창 커피의 맛과 향의 우수함을 알리고 선진화 된 농업기술을 도입하여 저급으로 인식 되던 태국 커피를 재평가 받게 하여 태국 도이창 지역의 커피를 알리는 계기가 되었다고 한다. 짜장밥이 지내던 도이창 커피농장(Doi chang coffee farm)에서 도보로 5분도 안걸리는 가까운 위치에 있어서 두번 정도 다녀 올 수 있었다. Doi Chaang 커피 농장에 가는 길에 커피 묘목을 볼 수 있었다. 커피 여행을 계속 하면서 다른 나라에서 더 큰 규모의 커피묘목장을 볼 수 있었지만 이곳에서 ..

요즘 여행 준비와 창업을 위한 입지분석 등 때문에 괜히 바쁘다. 어쩔때는 하루에 4~5개의 각기 다른 스케쥴과 미팅을 소화하기도 한다. 날이 더워서 더치 커피를 내리지 않고 있다가 지난 주에는 너무 더워서 잠을 잘때 에어콘을 틀게 되었다. 기왕 에어콘을 켜고 자는 김에 더치커피를 내리고 있었다. 2013년 거의 마지막 더치커피로 Q-grader 감독자이자 교육관이신 스티븐 길 대표님이 동아프리카 커핑 대회에서 참석하여 직접 수입 해 오신 Sk-1 Yirgacheffe Aricha G1 Sundried를 리치몬드 커피 쇼핑몰(http://richmondcoffee.co.kr)에서 400g을 싸게 구입 할 수 있었다. 개인적으로 예가체프 내츄럴을 좋아 하는데 이번 예가체프 아리차는 더 특별하다. 달콤한 딸기..

이번주는 스페셜티급 로부스타를 감정하는 알그레이더 시험이 월요일부터 수요일까지 진행 중에 있다. 알그레이더 시험을 통해 정말 맛있는 로부스타도 맛보게 되고 커피에 대해서 더 알게 되는 것 같아서 기쁘긴 한데 역시 시험이라서 힘들긴 힘들다. 쾡하니 좀비모드... ㅡ,.ㅡ; 낼 셤도 있고 일찍 자야 되는데 피곤한데 잠도 안오고.... ㅠㅠ 셤 볼때 사진을 찍을 수 없어서 트라이앵글레이션 수업 중에 찍은 사진~ ^^; 큐그레이더와 마찮가지로 3개의 커피 중 다른 커피 1개를 찾는 시험이다. 6개씩 5회에 걸쳐 시험이 진행 된다. 시험을 볼 때는 완전 암실처럼 어둡게 하여 시각을 최소화 하여 후각과 미각에 의존하여 답을 맞춰야 한다. 몇 몇 과목에서 있어서 맛의 차이는 있지만 시험 과목은 거의 비슷해서 그런지 ..

오늘 학원으로 큐그레이더(Q-grader) 자격증이 도착 했다. 그동안 고생하거 비용 들인거에 비해서 딸랑 자격증 하나만 온 것은 아쉽다. ㅡ,.ㅡ; 유럽 애들 자격증 처럼 뱃지라도 만들어 주면 더 좋을텐데~ 그래도 미국 애들이 유럽 애들 보다 일처리는 빠른거 같다. 여하튼 이젠 정말 진짜 큐그레이더~ ㅋㅋ 다음 주 R-grader도 한방에 따자~ 화이팅~~~!!!

드디어 두달 간의 노력이 결실을 맺었다. 마지막으로 남아 있던 큐그레이더 시험을 합격 하였다. 큐그레이더로 합격은 끝이 아닌 커퍼로써의 시작을 의미 한다. 마치 운전면허시험을 합격하여야 운전을 할 수 있는 것처럼~ 앞으로 커핑을 할 수 있다는 하나의 인증 이지 엄청나게 커핑을 잘 한다는 것을 증명 하는 것이 아니다. 살면서 계속 커피를 맛보고 알아가면서 커퍼로써의 능력을 계속 발전 해 나가야 한다. 사진에서는 자격증이 아닌 수료증을 들고 사진을 찍었지만 오늘 최종 합격 했으므로 몇달 안에 미국에서 날라 오는 Q-grader 자격증을 받게 될 것이다. Q-grader 뿐만 아니라 지난 두달간 유럽 바리스타 레벨2와 조니워커스쿨 바텐더 클래스를 병행 하며 어느 하나 놓치지 않고 모두 합격 한 것에 대해 스스..

드디어 두달 동안의 Q-grader 수업 뒤에 시험이 다가 왔다. 큐그레이더는 8 분류 22과목의 많은 시험이 기다고 있어 3일간 시험이 진행 되는데 3월4일부터 Q-grader 시험이 진행 되고 있다. 짜장밥이 다니는 안양스페셜티 커피학원의 Q-grader 본원격인 아시아스페셜티커피감정사학원의 스티븐 길 대표님이 오셔서 시험 기간 내내 옆에서 감독을 하셨다. 100문제 나 나오는 필기시험은 커피 유통에 관련 된 생소한 문제가 많았다. ㅡ,.ㅡ; 그나마 다행인 것은 모두 객관식이다. 5대륙 커핑 시험~ 큐그레이더에서 다른 과목에서 떨어져도 안되지만 특히나 커핑은 중요한 과목이다. 브레이킹을 한 뒤의 향미를 맡고 있다. Skimming 브레이킹 한 후 포면에 떠 있는 Crust를 제거 하는 과정~ 연습이 ..

3.1 절인 오늘도 새벽부터 큐그레이더 수업이 있었다. 다들 바쁜 사람들이 모이다 보니 주말과 늦은 저녁 수업이 진행 되었고 원장님이 커핑을 중요성을 강조 하셔서 커핑 위주로 수업이 진행 되었다. 오늘 수업한 로스티드 샘플 아이디(Roasted Sample Identification)는 커핑을 하기 위한 샘플로스팅의 이해도를 평가하는 과목으로 시험에 제공되는 4종류의 로스팅 된 원두의 색상, 향기, 맛 등을 평가하여 샘플로스팅에 적합한 원두를 골라내는 것을 평가 한다. 샘플에 적합한 원두와 그렇지 못한 원두에 대해 SCAA 기준을 적용하여 설명 하여야 한다. 각 각 로스팅 된 원두를 설명해 주시는 원장님 색도계를 통해 로스팅 정도를 구별 해야 한다. 각 각의 평가지에 로스팅 된 원두의 적합성을 평가 해야..

얼마전 내일신문 지역지에 안양스페셜티커피학원 홍보 기사 사진에 노출이 되어 버렸다. ㅡ,.ㅡ; 바로 아래처럼... 커피는 알게 되고 알면 알수록 매력적이고 어려운거 같다. ㅠㅠ 언넝 큐도 따고 다시 바에서 일 하고 싶다. 바리스타는 바 안에 있을때 가장 빛이 나는 사람이니~

오늘 큐그레이더 수업은 오가닉 매칭 페어 스킬스(Organic Matching Pairs Skills)가 진행 되었다. 오가닉 매칭 페어 스킬스는 커피에서 가장 중요한 요소인 유기산이 커피의 맛에 어떤 영향을 주는 지와 커피에서 발견되는 6가지 유기산과 관련된 맛의 특징을 찾아 내는 것이다. 수업 진행 전 여러가지 유기산을 준비해서 물에 용해 시킨다. 물에 용해 시킨 여러가지 유기산들~ 이렇게 해서 만들어진 유기산들을 브류잉 된 커피에 섞어서 찾아 내야 한다. 전체 32개의 커피에서 유기산이 느껴지는 커피를 맞춰야 되고, 유기산의 종류와 강도까지 맞춰야 한다. 센서리 스킬스 때처럼 마치 복불복을 하는 느낌이다. 무엇을 상상하던 완전 기분 나쁜 맛을 경험하게 된다. ㅡ,.ㅡ; 큐그레이더 수업 전에 오늘도 ..

금요일과 일요일인 오늘도 큐그레이더 수업이 있었다. 금요일에는 Olfactory Skill 수업이 진행 되었는데 커피에서 맡을 수 있는 36개의 향기 성분을 훈련을 통해 익히고 향기 만으로 어떤 향인지 맞추는 시험이 진행 된다. 커핑이 어려운 거고 이런 부분들은 쉬운 편에 속한다. 아로마 키트를 꺼내 놓고 향미를 익히는 훈련을 하는데 정말 이 냄새는 뭐지? 하는 냄새들이 있다. 또 한국인과 서양인들 사이에 향기에 대한 차이가 있는 것도 같은데 인공적인 향이라서 조금 틀린 느낌들도 있다. 원장님과 동호쌤은 테스트를 준비 중~ 모의 테스트를 해보니 잘 맞추다가 처음이라 그런지 한두개씩 틀린다. ㅡ.,ㅡ; 일요일인 오늘 진행 된 생두감별 수업. 350g의 생두에서 Defect를 찾아 내야 하는데 Defect ..