Brand New Coffee Life~

오늘 큐그레이더 수업은 오가닉 매칭 페어 스킬스(Organic Matching Pairs Skills)가 진행 되었다. 오가닉 매칭 페어 스킬스는 커피에서 가장 중요한 요소인 유기산이 커피의 맛에 어떤 영향을 주는 지와 커피에서 발견되는 6가지 유기산과 관련된 맛의 특징을 찾아 내는 것이다. 수업 진행 전 여러가지 유기산을 준비해서 물에 용해 시킨다. 물에 용해 시킨 여러가지 유기산들~ 이렇게 해서 만들어진 유기산들을 브류잉 된 커피에 섞어서 찾아 내야 한다. 전체 32개의 커피에서 유기산이 느껴지는 커피를 맞춰야 되고, 유기산의 종류와 강도까지 맞춰야 한다. 센서리 스킬스 때처럼 마치 복불복을 하는 느낌이다. 무엇을 상상하던 완전 기분 나쁜 맛을 경험하게 된다. ㅡ,.ㅡ; 큐그레이더 수업 전에 오늘도 ..

아직 라떼아트 세계에 대해서 잘 모르던 짜장밥은 국내 바리스타 중에 라떼아트로 누가 누가 유명한 지 잘 모르고 있었다. 어제 월드바리스타 챔피언 라울이 온다고 해서 방문한 엄성진 바리스타를 만나기 전까지 누군지도 몰랐다. 라울이 떠나고 엄성진 바리스타가 자리를 비우지 않고 오랜 시간을 학원에 머물면서 이런 저런 라떼아트 시연을 보여 주었다. 역시나 동작 하나 하나 놓치지 않고 많은 바리스타들이 지켜 보고 있다. 이제 밀어 넣기 4~5개를 그리는 짜장밥에게는 그저 놀라울 따름~ 명불허전~~~ 멋지다~~~~~~~ 마지막에 엄성진 바리스타와 함께~~ 짜장밥도 이제 커피인으로써 많은 사람들과 인연을 맺어 나가고 싶다.

이번 주도 월요일부터 다시 고3 모드가 시작~ 조니워커스쿨에서 보드카 시음을 하고 수업이 마치자 마자 커피 학원으로 달려 왔다. 다들 카푸치노로 라떼아트를 하고 있었는데 나만 빼고 다들 잘 그린다. ㅠㅠ 나는 연습량도 부족하고, 술을 마시고 온 데다 허리부상이라서 몸상태가 완전 메롱이다. ㅡ,.ㅡ; 잠깐 쉬는 시간에 수령한 유럽바리스타 레벨1 인증 뱃지~ 생각보다 크기가 작은데 이거 잃어 버리면 다시 재발급 안해 준다고 한다. ㅡ,.ㅡ; 이어서 창작메뉴 만들기에 들어 갔는데 지난주 허리 때문에 재료를 구하러 다니지 못해서 아리리쉬 에일인 스미딕스 2병을 사가지고 갔는데 좀처럼 에스프레소와의 맛의 조화를 끌어 내기가 힘들다. ㅠㅠ 사실 조니워커스쿨을 다니는 여러 가지 이유 중 하나는 술과 칵테일에 대한 이..

월요일은 조니워커스쿨 초급 바텐더 스쿨이 개강한 날이어서 아침 일찍 집을 나서서 수업을 듣고 수업이 끝나자 마자 급하게 오후 3시에 시작되는 유럽바리스타 레벨2 수업을 받으러 안양스페셜티커피학원으로 향했다. 앞으로 날짜가 겹치는 월요일 3주 동안 계속 이래야 한다. 이 나이에 마치 고3이 다시 온 것처럼 하루 동안 수업만 8시간이었다. ㅠㅠ 유럽 바리스타레벨2 수업은 지난 주에 이어 자신의 창작 메뉴에 쓸 원두를 찾기 위한 것과 시험 자체가 WBC(World Barista Championship)의 규정으로 시험 보기 때문에 2012년의 WBC 챔피언과 입상자들의 동영상을 보면서 분석을 했다. 역시나 챔피언 답게 여유 있는 행동과 재치있는 입담을 과시 한다. 거기다 어리고 잘생기기까지 한다. ㅠㅠ 201..

커피를 배우기 위해 집에서 가까운 학원을 다니다가 국내 자격증(한국능력교육개발원의 커피바리스타)를 따게 되었고 욕심이 생겨 유럽 바리스타 레벨1(SCAE barista level1)에 도전하여서 합격 하였다. 며칠전에 수강 및 시험을 본 안양스페셜티커피학원으로 SCAE barista Level1 자격증이 온 것을 확인 할 수 있었는데 영국 놈들이 내 이름을 잘 못 기재하여서 재요청을 하게 되어 수령하지 못했다. ㅠㅠ SCAE barista Level1을 딴 뒤에 조금 더 욕심을 내어서 유럽 바리스타 레벨2 반에 등록하고 오늘 첫 수업을 들었다. 유럽 바리스타 레벨2(SCAE barista level2)는 레벨1보다는 훨씬 높은 난이도의 시험이 기다리고 있다. ㅠㅠ 그래서 인지 아직까지 국내에서는 레벨2 ..

SCAE Lv.1 수업을 들을때, 카페에서 일하면서 계속 되는 궁금증이 하나 있었다. 그것은 두유(soy milk)나 무지방 우유로 스티밍이 잘된다 안된다에 대한 궁금증을 직접 확인해 보기로 했다. 전 직업이 기획일이어서 주변에서는 책상에 앉아서 페이퍼 워킹 기획 한다고 생각하시는 분들도 많았는데 나는 직접 발로 뛰는 기획자였다. ^^; 각설하고 이번 스티밍 실험?은 향후 SCAE 레벨2의 창작 메뉴 만들기에 앞서 궁금했던 부분에 도움이 되기도 했다. 이번 스티밍에 참여한 우유들. 다이어트 할때 많은 도움이 되었던 무지방&칼슘우유, 두유의 대명사 베지밀, 그리고, 평소에 좋아 하는 바나나 우유. ^^; 일반적인 우유의 성분(서울우유 기준)은 아래와 같다. 스티밍을 낼때 중요한 단백질이 3g, 지방이 4g..

예전에 학원에서 커피 관련 잡지에서 본적이 있는 앱이었는데 오늘 새벽에 자다 깨서 갑자기 생각나서 앱스토어에서 검색을 해봤다. Latte art로 검색 하니 latteland라는 앱을 어렵지 않게 찾을 수 있었다. 원래는 $0.99여서 살짝 망설여졌는데 Lite 버젼이 있어서 살짝 맛볼 수 있었다. 정식판에서 여러가지 메뉴를 고를 수 있는데 Lite 버젼에서는 school기능에서도 하트와 백조 딸랑 두개를 배울 수가 있다. 프리스타일 드로잉과 애칭은 라이트 버젼에서는 맛보기 기능도 지원되지 않아서 아쉽다. 첫번째 캐릭터가 하트 그리기를 가르쳐 준다. 두번째 캐릭터는 한국인으로 추정 된다. ^^ 하트 그리기만 선택 되며 선택을 하면 쓸데 없는 헛소리를 한다. 본격적인 하트 그리기 시작. 갑자기 가로 모드에..