Brand New Coffee Life~

지난 1월부터 시작 되었던 커피 감정사 큐/알그레이더 통합 과정이 오늘로써 좋은 결실을 맺었다. 이번 알그레이더 자격 시험 때문에 카페에서 일하고 밤 늦게 커핑을 하느라 힘들었지만 로부스타에 대한 재발견과 정말 맛있는 로부스타를 맛보게 되어 행복했다. 알그레이더 시험은 5대륙 6개 커피를 커핑을 하는 데 아라비카에 비해 더욱 다른 특징을 발견 할 수 있었고, 시험도 까다워졌지만 짧은 기간 동안 일취월장 성장하여 큐 그레이더 시험 때보다 쉽게 시험을 치를 수 있었다. 큐그레이더 때와 마찮가지로 알 그레이더 시험 감독관인 스티븐 길 대표님에게 시험을 보고 자격을 인증을 받았다. 중요한 것은 자격증 한 장의 가치보다 더욱 커피에 대해서 알게 되고 좋은 사람과 함께 였다는 것이 좋았다. 특히 너무 맛있는 로부스..

드디어 두달 간의 노력이 결실을 맺었다. 마지막으로 남아 있던 큐그레이더 시험을 합격 하였다. 큐그레이더로 합격은 끝이 아닌 커퍼로써의 시작을 의미 한다. 마치 운전면허시험을 합격하여야 운전을 할 수 있는 것처럼~ 앞으로 커핑을 할 수 있다는 하나의 인증 이지 엄청나게 커핑을 잘 한다는 것을 증명 하는 것이 아니다. 살면서 계속 커피를 맛보고 알아가면서 커퍼로써의 능력을 계속 발전 해 나가야 한다. 사진에서는 자격증이 아닌 수료증을 들고 사진을 찍었지만 오늘 최종 합격 했으므로 몇달 안에 미국에서 날라 오는 Q-grader 자격증을 받게 될 것이다. Q-grader 뿐만 아니라 지난 두달간 유럽 바리스타 레벨2와 조니워커스쿨 바텐더 클래스를 병행 하며 어느 하나 놓치지 않고 모두 합격 한 것에 대해 스스..

드디어 두달 동안의 Q-grader 수업 뒤에 시험이 다가 왔다. 큐그레이더는 8 분류 22과목의 많은 시험이 기다고 있어 3일간 시험이 진행 되는데 3월4일부터 Q-grader 시험이 진행 되고 있다. 짜장밥이 다니는 안양스페셜티 커피학원의 Q-grader 본원격인 아시아스페셜티커피감정사학원의 스티븐 길 대표님이 오셔서 시험 기간 내내 옆에서 감독을 하셨다. 100문제 나 나오는 필기시험은 커피 유통에 관련 된 생소한 문제가 많았다. ㅡ,.ㅡ; 그나마 다행인 것은 모두 객관식이다. 5대륙 커핑 시험~ 큐그레이더에서 다른 과목에서 떨어져도 안되지만 특히나 커핑은 중요한 과목이다. 브레이킹을 한 뒤의 향미를 맡고 있다. Skimming 브레이킹 한 후 포면에 떠 있는 Crust를 제거 하는 과정~ 연습이 ..

3.1 절인 오늘도 새벽부터 큐그레이더 수업이 있었다. 다들 바쁜 사람들이 모이다 보니 주말과 늦은 저녁 수업이 진행 되었고 원장님이 커핑을 중요성을 강조 하셔서 커핑 위주로 수업이 진행 되었다. 오늘 수업한 로스티드 샘플 아이디(Roasted Sample Identification)는 커핑을 하기 위한 샘플로스팅의 이해도를 평가하는 과목으로 시험에 제공되는 4종류의 로스팅 된 원두의 색상, 향기, 맛 등을 평가하여 샘플로스팅에 적합한 원두를 골라내는 것을 평가 한다. 샘플에 적합한 원두와 그렇지 못한 원두에 대해 SCAA 기준을 적용하여 설명 하여야 한다. 각 각 로스팅 된 원두를 설명해 주시는 원장님 색도계를 통해 로스팅 정도를 구별 해야 한다. 각 각의 평가지에 로스팅 된 원두의 적합성을 평가 해야..

얼마전 내일신문 지역지에 안양스페셜티커피학원 홍보 기사 사진에 노출이 되어 버렸다. ㅡ,.ㅡ; 바로 아래처럼... 커피는 알게 되고 알면 알수록 매력적이고 어려운거 같다. ㅠㅠ 언넝 큐도 따고 다시 바에서 일 하고 싶다. 바리스타는 바 안에 있을때 가장 빛이 나는 사람이니~

오늘 큐그레이더 수업은 오가닉 매칭 페어 스킬스(Organic Matching Pairs Skills)가 진행 되었다. 오가닉 매칭 페어 스킬스는 커피에서 가장 중요한 요소인 유기산이 커피의 맛에 어떤 영향을 주는 지와 커피에서 발견되는 6가지 유기산과 관련된 맛의 특징을 찾아 내는 것이다. 수업 진행 전 여러가지 유기산을 준비해서 물에 용해 시킨다. 물에 용해 시킨 여러가지 유기산들~ 이렇게 해서 만들어진 유기산들을 브류잉 된 커피에 섞어서 찾아 내야 한다. 전체 32개의 커피에서 유기산이 느껴지는 커피를 맞춰야 되고, 유기산의 종류와 강도까지 맞춰야 한다. 센서리 스킬스 때처럼 마치 복불복을 하는 느낌이다. 무엇을 상상하던 완전 기분 나쁜 맛을 경험하게 된다. ㅡ,.ㅡ; 큐그레이더 수업 전에 오늘도 ..

2012 WBC(World Barista Championship) 챔피언인 Raul Rodas가 얼마전에 한국에 들어 왔는데 Q-grader Instructor 인 스티븐 길님과 함께 짜장밥이 다니는 학원에 내방을 했다. 왼쪽에는 WBC Head Judge이자 Q-grader Instructor 인 루시앗씨라고 한다. 세미나 형태로 진행 된 이번 이벤트에서 Raul은 SCAA 기준의 에스프레소 추출과 카푸치노, 카페 라떼 시연으로 이어졌다. WBC 챔피언이 직접 추출 하는 과정을 바로 옆에서 지켜 볼 수 있었다. 바리스타 7년차 라는 라울은 능숙하고 빠른 속도로 레벨링을 해낸다. 라울이 뽑아준 에스프레소는 엘 살바도르 COE #13의 원두로 만들어서 내려줬는데 신맛과 스모키한 향이 인상적이었다. 카푸치노..

금요일과 일요일인 오늘도 큐그레이더 수업이 있었다. 금요일에는 Olfactory Skill 수업이 진행 되었는데 커피에서 맡을 수 있는 36개의 향기 성분을 훈련을 통해 익히고 향기 만으로 어떤 향인지 맞추는 시험이 진행 된다. 커핑이 어려운 거고 이런 부분들은 쉬운 편에 속한다. 아로마 키트를 꺼내 놓고 향미를 익히는 훈련을 하는데 정말 이 냄새는 뭐지? 하는 냄새들이 있다. 또 한국인과 서양인들 사이에 향기에 대한 차이가 있는 것도 같은데 인공적인 향이라서 조금 틀린 느낌들도 있다. 원장님과 동호쌤은 테스트를 준비 중~ 모의 테스트를 해보니 잘 맞추다가 처음이라 그런지 한두개씩 틀린다. ㅡ.,ㅡ; 일요일인 오늘 진행 된 생두감별 수업. 350g의 생두에서 Defect를 찾아 내야 하는데 Defect ..

월요일 유럽 바리스타 레벨2 시험을 봤다. 역시나 고난이도의 필기시험 문제들..... 서술형 문제는 더 늘었고, 번역이 잘 못된 건지 의도가 무엇인지 헷갈리는 문제가 많았다. 단순한 지식적인 부분도 있지만 전체 커피 시장에 대한 눈을 키워야 하는 문제도 많았다. 역시나 필기 시험에서부터 국내 시험이나 유럽 레벨1 과도 큰 차이~~~ 어찌됐건 겨우 겨우~ 통과하고 실기 시험~ 실기 시험은 월드 바리스타 챔피언 쉽(WBC: World Barista Championship)의 경기 룰을 기준으로 진행이 되는데 레벨 1 때처럼 에스프레소 4잔을 동시에 추출해야 하는데 잔 잡는 방법을 바꿔서 2잔~ 2잔을 빨리 내리는게 아닌 4잔을 동시에 잡아서 받았다~ 으하하하하~~~ 카푸치노의 라떼아트는 제일 자신이 없기도 ..

일요일인 오늘도 저녁에 큐그레이더 수업을 받았다. 오늘은 중남미 커핑을 진행 하였는데 COE 4등과 11등도 있었다. 중간에 커핑 할때는 사진을 찍은게 없어서 커핑이 끝나고 맛본 커피 확인 할 때 사진을 찍었다. 원장님이 커핑 물 붓기 부터 브레이킹, 슬러핑 등 기초 부터 다시 점검 해주셨다. 커핑 중에 게이샤 커피가 있었는데 정말 이런 커피가 있을까? 싶을 정도로 놀라웠다. 이론적으로만 커피에서 쟈스민 차나 오렌지 향과 맛이 난다고 들었지 정말 이렇게 느끼게 될 줄은 몰랐다. 게이샤의 이 커피 맛은 잊지 못할꺼 같다. 큐그레이더 준비 하면서 입만 고급이 되가는 거 같다. ㅠㅠ