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커피머신관리 과정 레벨 1, 2, 3 나 속성단기완성반을 수료하면 별도의 과정인 Over all 및 세관 작업 과정을 들을 수 있게 된다. 내친김에 커피머신관리를 완성하고자 토요일과 일요일에 이어지는 이틀간의 Over all 및 세관 작업 과정을 신청하여 교육을 받았다. Over all 및 세관 교육과정은 자신의 머신이 있으면 직접 가져와서 점검을 할 수 있어 청담동 슈퍼스타 떡볶이에서 잠자고 있던 라 마르조꼬 리네아 3그룹 머신을 들고 왔다. 1년 동안 사용하고 1년은 사용하지 않고 있어서 올 3월에 다른 장소에서 Nook의 두번째 오픈을 위해서 세관 작업 및 점검이 필요 했다. 친구녀석이 보일러에 물도 빼지 않고 관리를 잘한 덕분에 외관 부터가 신품처럼 깨끗했다. 내부를 봐도 깨끗하게 잘 관리된 머신..

이 글을 쓰는 시점에서는 이미 수료를 했지만 커피머신관리 단기속성완성 과정을 듣는 동안 시간이 더 빨리 지난 것 같았다. 단기속성완성 5~6일차는 커피머신관리 레벨3 과정에 해당하며 주요 커리큘럼은 매장에서 발생 가능한 고장상황 및 대처능력, 다양한 종류의 그라인더와 머신 분해와 조립, 가동 등으로 이루어져 있다. 지금까지와 교육과 마찮가지로 이론 시간에는 부품별 원리와 구조를 이해하는 시간으로 진행 되었다. 유량계는 커피추출량을 조절해주는 부품으로, 물의 흐름을 감지하여 조절하는 역할을 한다. 유량계도 직접 분해하여 내부 구조를 이해 했다. 유랑계 내부의 임펠라가 회전하면서 자력을 발생하게 되고 발생된 자력은 상부의 픽업 코일에 인지되고 전자력의 강도에 따라 물흐름의 양을 조절한다. 이것은 임펠라가 과..

2014년 3월 초 카페 창업을 계획하고 커피머신의 매커니즘 이해와 관리를 위해서 '커피머신 마스터(최범수 저, 서울꼬뮨, 2013)' 책을 구입하려고 하다가 좀 더 체계적이고 깊이 있는 정보를 얻고자 학원을 다니기로 했다. 국내에서 커피머신에 대한 체계적인 교육을 하는 곳은 별로 없는데 카페에서 일할 때 장비 관리를 위해서 사봤던 '에스프레소 머신과 그라인더의 모든 것'의 저자인 최범수 원장님이 강의 하시는 용산에 있는 한국커피머신교육학원을 등록 했다.(한국커피머신교육학원 http://cafe.naver.com/neoplanning, Tel: 02-3446-3359) 한국커피교육학원에서는 커피머신관리 과정으로 Level1부터 Level3까지의 커리큘럼을 가지고 있는데 일주일 단기속성과정은 레벨1~레벨3..