Brand New Coffee Life~

요즘 유럽 바리스타 레벨2에 1월 7일부터 시작한 조니워커스쿨 초급 바텐더 클래스, 거기다 Q-grader까지 수업이 시작되서 고3처럼 무지 바쁜 나날을 보내고 있어 카페 탐방을 할 시간이 없었다. ㅠㅠ 최근에 조니워커스쿨근처에 눈에 띄는 카페를 발견하고 계속 가봐야지 하다가 같은 조 동기들과 함께 조별과제 회의를 하가 위해 찾은 곳이 cafe mamas 였다. 개성이 강한 느낌이 들어서 개인 카페인 줄 알았는데 몇개의 지점을 가지고 있는 것 같다. 카페 외관은 세련되지는 않았지만 이국적이고 편안한 느낌이 든다. 내부도 밖의 인테리어와 잘 어울리고 전체적으로 따뜻한 느낌이 들었다. 주방과 바의 경계가 없이 조리하는 모습을 지켜 볼 수 있었는데 순간 이곳은 음료보다 요리가 메인이 아닐까 하는 생각이 들었다..

유럽 바리스타 레벨2 실기시험에서는 WBC(월드 바리스타 챔피언쉽) 룰에 따라 에스프레소 4잔, 라떼아트가 포함된 카푸치노 4잔, 아이스메뉴, 창작 메뉴 4잔을 정해진 시간 안에 만들어야 한다. 라떼아트도 실력이 늘지 않아 문제였지만 그동안 제대로 준비 못해서 창작 메뉴 만들기 진도가 나가지 못했는데 지난 주 남대문 시장에서 바나나시럽과 여러 도구, 잔을 사서 생각했던 메뉴를 만들어 봤다. 여러가지 시도 끝에 드디어 먹을만한 메뉴를 개발~ 원래는 칵테일의 레이어링 기법을 이용하여 보기에도 예쁜 커피 칵테일을 만들려고 했는데 아직 조니워커스쿨에서 레이어링 기법을 제대로 배운게 아니어서 띄우기가 잘 안되어서 시간이 더 걸리는 문제가 발생~ 시험 시간내에 빨리 만들 수 있는 방법으로 변경 했다. 창작 메뉴 준..

금요일은 조니워커스쿨의 수업이 없는 요일이지만 이번주 금요일은 바텐더 175기와 와인32기가 함께하는 학생자치의 날 행사가 진행 되었다. 지난 월드클래스 코리아 2013 행사에도 3개반이 참관 했지만 아직은 서로 얼굴도 모르고 서먹했는데 각 기수별로 학생자치의 날 행사를 통해 서로 인사하고 화합하는 시간을 갖게 되어서 좋았다. 기수마다 학생자치의 날 행사 내용은 다른데 막걸리 공장 견학이나 서울 인근의 산 등산이 진행 되었고 이번 기수에서는 대학로에서 연극을 보고 뒤풀이 하는 행사가 진행 됐다. 조니워커스쿨 학생자치의 날 행사 덕분에 백만년만에 대학로에 와서 연극 공연 관람~ 배고파4를 보게 되었는데 정말 재밌었다. 현재 시리즈 6까지 기획되어서 각 각의 공연장에서 상연중이다. 공연시작전 175기 A반 ..

오늘도 조니워커스쿨에서 수업은 늘 그렇듯히 이론 한시간과 실습 한시간으로 진행 되었다. 지난 월요일에 본 쪽지시험은 반타작.... ㅡ,.ㅡ; 좀더 꼼꼼하게 썼다면 3개는 맞을 수 있었는데 산수 못해서 하나, 덤벙대서 2개를 더 틀렸다. ㅠㅠ 그리고, 진(Gin)에 대한 이론 수업과 테이스팅이 진행 되었다. 진에 있어서 빠질수 없는 재료인 쥬니퍼베리를 직접 보여 줬는데 이게 바로 진에서 솔향을 낸다고 한다. 오늘 실습시간에는 자리 이동하니 칵테일 도구가 챙겨져 있었다. 클래식 쉐이커, 보스턴 쉐이커(Tin과 믹싱글라스), 스퀴저, 스트레인너, 파인스트레이너, 지거, 머들러, 바스푼이 준비 되어 있었다. 오늘은 30분 동안 클래식 쉐이커로 쉐이킹, 바스푼으로 stirring, 지거로 담는 연습을 했다. 다들..

오늘 조니워커스쿨 수업은 코엑스에서 열리는 World Class 2013 오리엔테이션 참관으로 대체 되었다. 아침 일찍 병원에 갔다 오니 약속보다 한 시간 일찍 도착해서 맥에서 간단하게 점심을 때우고 20분 일찍 올라 갔더니 입구는 횡~ 했다. 12시 15분 부터 공식 행사가 진행 된다고 하는데 같은 바텐더 클래스 사람들이 오기를 입구에서 기다렸다. 월드클래스 오리엔테이션 입장이 시작되고 입구 가까이 있는 바에서 Diageo reserve 브랜드의 술과 칵테일을 마실 수 있었다. 문이 열리자 마자 들어가서 아직은 바를 준비하고 있었다. 대한민국을 대표하는 레전드급의 바텐더 들이 직접 만들어주는 칵테일을 마실 수 있었다. 사진 왼쪽부터 엄도환(2010년 우승), 이민규(2011년 우승), 임재진(2009년..

이번 주도 월요일부터 다시 고3 모드가 시작~ 조니워커스쿨에서 보드카 시음을 하고 수업이 마치자 마자 커피 학원으로 달려 왔다. 다들 카푸치노로 라떼아트를 하고 있었는데 나만 빼고 다들 잘 그린다. ㅠㅠ 나는 연습량도 부족하고, 술을 마시고 온 데다 허리부상이라서 몸상태가 완전 메롱이다. ㅡ,.ㅡ; 잠깐 쉬는 시간에 수령한 유럽바리스타 레벨1 인증 뱃지~ 생각보다 크기가 작은데 이거 잃어 버리면 다시 재발급 안해 준다고 한다. ㅡ,.ㅡ; 이어서 창작메뉴 만들기에 들어 갔는데 지난주 허리 때문에 재료를 구하러 다니지 못해서 아리리쉬 에일인 스미딕스 2병을 사가지고 갔는데 좀처럼 에스프레소와의 맛의 조화를 끌어 내기가 힘들다. ㅠㅠ 사실 조니워커스쿨을 다니는 여러 가지 이유 중 하나는 술과 칵테일에 대한 이..

Q-grader를 시작하게 되었다. Q-grader는 커피를 감별하는 자격을 갖춘 사람으로 특히 스페셜티급의 원두를 감별하는 능력을 가진 사람이다. 미국 스페셜티 커피협회인 SCAA 산하의 CQI에서 인증하는 자격으로 전세계 약 1400명의 Q-grader가 현재 활동을 하고 있다고 한다. 어떻게 보면 Q-grader는 커피의 시작이고 가장 중요한 부분 일수도 있는데 모든 음식이 그러 하듯 가장 신선하고 좋은 재료를 구하면 가장 맛있는 음식을 만들 수 있기 때문이다. Q-grader에 관심은 있었지만 1~2월이 바뻐서 이렇게 빨리 시작하고 싶진 않았는데...... 홈쇼핑 처럼 다시 오지 않을 후회 할 수 있는 기회? 라는 안양스페셜티커피학원 원장님의 권유?에 여러 쌤들과 함께 시작 하게 되었다. 안그래도..

이번주 월요일부터 시작 된 조니워커스쿨 초급 바텐더 클래스 1주차가 벌써 지나갔다. 설날에 이런 저런 행사로 한주를 손해 봐서 그런지 더 빨리 지나간 거 같은데 개인적으로 지난 주말부터 누적 된 피로와 폭풍 같은 월요일을 보내고, 화요일 저녁에 쓰레기 버리다가 허리가 나가고 일주일 내내 골골대고 있었다. ㅠㅠ 수요일날은 허리가 너무 아퍼서 걷기도 힘들어서 결석을 할까도 했는데 겨우 겨우 느린 걸음으로 출석을 했더니 그날 알려 준 것이 결석이 -2점/회 이라고 한다. 어쨋거나 출석 하기는 잘 한 듯~ 이번주는 그리 어려운 수업은 없었지만 처음이라서 생소한 용어가 많았다. 목요일 이론 시간에 부원장님이 테스팅 잔을 테이블 마다 셋팅하고 계셨고 위스키 증류와 맛 보는 방법에 대한 이론 수업을 끝내고 조니워커 ..

처음 커피에 입문을 해서 바리스타 자격증을 딴 것은 한국능력교육개발원 커피바리스타 자격증으로 그 뒤에 유럽 바리스타 레벨1 자격을 따고 나서 더이상의 국내 자격증은 큰 의미가 없었지만 대부분 카페에서 일하는 바리스타들이 한국커피협회 바리스타 2급 자격증을 갖고 있어서 이쪽은 어떻게 진행 되는지 궁금해서 별도의 학원 수강없이 시험만 신청해서 보게 되었다. 한국커피협회의 바리스타 2급 필기시험은 한국능력교육개발원(이하 한능원) 커피바리스타 자격증 보다 어려웠다. 한능원은 기출문제를 보면 거의 100% 똑같이 나왔는데 커피협회 시험은 기출문제에서 50~60%만 똑같은 나오는 것 같았다. 어쨌던 우수운? 점수로 필기 시험을 합격 하고 실기시험을 신청 했는데 당연한 거겠지만 실기고사장 별로 에스프레소 머신과 그라..

월요일은 조니워커스쿨 초급 바텐더 스쿨이 개강한 날이어서 아침 일찍 집을 나서서 수업을 듣고 수업이 끝나자 마자 급하게 오후 3시에 시작되는 유럽바리스타 레벨2 수업을 받으러 안양스페셜티커피학원으로 향했다. 앞으로 날짜가 겹치는 월요일 3주 동안 계속 이래야 한다. 이 나이에 마치 고3이 다시 온 것처럼 하루 동안 수업만 8시간이었다. ㅠㅠ 유럽 바리스타레벨2 수업은 지난 주에 이어 자신의 창작 메뉴에 쓸 원두를 찾기 위한 것과 시험 자체가 WBC(World Barista Championship)의 규정으로 시험 보기 때문에 2012년의 WBC 챔피언과 입상자들의 동영상을 보면서 분석을 했다. 역시나 챔피언 답게 여유 있는 행동과 재치있는 입담을 과시 한다. 거기다 어리고 잘생기기까지 한다. ㅠㅠ 201..